Enzima transglutaminase grau alimentar TG para cola proteica Nice Transglutaminase Enzima 100-2000 IU/G

Fabricante Transglutaminase para Meatball

A glutamina transaminase é uma enzima que catalisa a formação de uma ligação covalente entre um grupo de aminas livres e o grupo gama-carboxamida de glutamina ligada a proteínas ou peptídeos. Essa enzima é classificada como EC 2.3.2.13. As ligações formadas pela transaminase glutamina apresentam alta resistência à degradação proteolítica (proteólise).

Glutamina transaminase (TG), que amplamente distribuída em corpos humanos, animais avançados, plantas e microorganismos. Pode catalisar as reações de ligação cruzada intra e intermolecular de proteínas, assim TG pode melhorar a capacidade da proteína alimentar, por exemplo, a emulsificação, a gelificação, a viscosidade e a alta estabilidade térmica

Glutamina transaminase Melhoramento da textura alimentar : TG pode melhorar as propriedades importantes da proteína através da catalisação da formação de ligações cruzadas intra e inter-moléculas de proteínas. Se o produto for aplicado na produção de carne reformada, não só pode juntar a carne de cão, mas também juntar a proteína não-carne à proteína de carne com ligações cruzadas, melhorando assim muito o sabor, sabor, textura e valor nutricional dos produtos à base de carne.  
Glutamina transaminase melhoria do valor nutricional da proteína : TG pode fazer com que o aminoácido essencial (como a lisina) dos corpos humanos covalentemente reticulado com a proteína para evitar que os aminoácidos sejam destruídos pela reação de Maillard, o que resulta na melhoria do valor nutricional da proteína. A glutamina transaminase também pode ser usada para introduzir os aminoácidos ausentes em proteínas com composições uniDeal. As pessoas nos países em desenvolvimento estão especialmente interessadas neste aspecto.  
Preparação de glutamina transaminase de filme resistente ao calor e rápido à água : Quando a caseína catalisada pela glutamina transaminase é desidratada, uma película insolúvel em água é obtida. Este filme pode ser hidrolisado por chymotrypsin. Por isso, é uma película comestível que pode ser utilizada como material de embalagem de alimentos.
Incorporação de glutamina transaminase  de gordura ou de matéria solúvel em gordura .  
Glutamina transaminase  melhorando a flexibilidade água-segurando capacidade de comida.

Especificação