Grau alimentício 100-2000 Ui/G enzima Transglutaminase CAS 80146 -85-6

Grau alimentício enzima Transglutaminase CAS 80146-85-6

A glutamina Transaminase é uma enzima que catalisa a formação de uma ligação covalente entre um grupo amina livre e o grupo carboxamide gama de proteína ou peptídeo-vinculado a glutamina. Essa enzima é classificado como CE 2.3.2.13. Vínculos formado por glutamina transaminase apresentam alta resistência à degradação proteolítica (a proteólise).

A glutamina Transaminase(TG), que amplamente distribuídas no corpo humano, recursos avançados de animais, plantas e microrganismos. Ele pode catalisa reações de ligação cruzada intra e intermolecular de proteínas, assim TG podem melhorar a capacidade das proteínas dos alimentos, por exemplo a emulsificação,gelificação,viscosidade e alta estabilidade térmica

A glutamina Transaminase melhora da textura dos alimentos : TG podem melhorar as propriedades importantes de proteína por catalisar a formação de ligações cruzadas intra e inter moléculas de proteínas. Se o produto é aplicado na produção de carne reformada, ele pode não só o dogmeat cohere juntos, mas também fixar a proteína de carne de proteína de carne com ligações cruzadas, assim melhorando o sabor, sabor, textura e valor nutricional dos produtos à base de carne.  
A glutamina Transaminase Melhoria do valor nutricional de proteínas : TG pode tornar o aminoácido essencial(como lisina) de órgãos humanos ligado covalentemente com proteína para evitar que os aminoácidos sejam destruídos pela reação de Maillard, o que resulta na melhoria do valor nutricional de proteínas. A glutamina Transaminase também podem ser utilizados para introduzir o ausente aminoácidos na proteína com composições unideal. As pessoas nos países em desenvolvimento estão especialmente interessados neste aspecto.  
A glutamina Transaminase Preparação da água e resistente ao calor-filme rápido : Quando a glutamina Transaminase-catalizada a caseína é desidratado, um filme insolúvel em água é obtido. Este filme pode ser hidrolizada pela chymotrypsin. Portanto, é um filme comestíveis que podem ser utilizadas como material de embalagem.
A glutamina Transaminase  Embedation de gordura ou substâncias lipossolúveis.  
A glutamina Transaminase  melhorando a flexibilidade e capacidade de retenção de água de alimentação.

Especificação