Nome do produto | Glutamina |
Fórmula química | C10H18N2O5 |
Massa molecular | 246.263 |
Número CAS | 61348-28-5 |
NÚMERO EINECS | 237-296-8 |
Aparência | Cristalóide |
Aplicações | Melhorar a textura dos alimentos. A transglutaminase pode catalisar a reação de ligação cruzada entre moléculas proteicas e melhorar muitas propriedades importantes das proteínas. Se esta enzima for utilizada para produzir carne recombinante, pode não só unir a carne mopicada, mas também ligar várias proteínas não-carne às proteínas da carne, o que pode melhorar significativamente o sabor, o sabor, a estrutura organizacional e a nutrição dos produtos à base de carne. |