Il 5'-ribonucleotidi disodici, noto anche come i+G, numero e E635, è un esaltatore di sapore che è sinergico con i glutammati nel creare il sapore dell'umami. Si tratta di una miscela di inosinato disodico (IMP) e guanilato disodico (GMP) e viene spesso utilizzata quando un alimento contiene già glutammati naturali (come nell'estratto di carne) o glutammato monosodico aggiunto (MSG). |
ARTICOLO | STANDARD |
SAGGIO(IMP+GMP) | 97.0% -102.0% |
PERDITA ALL'ESSICCAZIONE | =<25.0% |
IMP | 48.0%-52.0% |
GMP | 48.0%-52.0% |
TRASMITTANZA | >=95.0% |
PH | 7.0-8.5 |
METALLI PESANTI (COME PB) | = < 10 PPM |
ARSENICO (AS) | =<1.0PPM |
NH4(AMMONIO) | Colore della carta di tornasole invariato |
Aminoacido | La soluzione appare incolore |
Altri composti correlati di nucleicacid | Non rilevabile |
Piombo | =<1 ppm |
Batteri aerobici totali | =<1.000 cfu/g. |
Lievito e muffa | =<100cfu/g. |
Coliformi | Negativo/g |
E.Coli | Negativo/g |
Salmonella | Negativo/g |
Applicazione del prodotto
È usato principalmente in noodle aromatizzate, snack, patatine, cracker, salse e fast food. Viene prodotto combinando i sali sodici dei composti naturali acido guanilico (E626) e acido inosinico (E630).
I guanilati e gli inosinati sono generalmente prodotti a partire dalla carne, ma in parte anche dal pesce. Non sono quindi adatti a vegani e vegetariani.
Una miscela di glutammato monosodico al 98% e 2% di E635 ha un potere di miglioramento del sapore quattro volte superiore a quello del glutammato monosodico (MSG) da solo.
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Il dosaggio generale è il seguente: Zuppa in scatola, 0.02 ~ 0.03 g/kg; asparagi in scatola, 0.03 ~ 0.04 g/kg; granchio in scatola, 0.01 ~ 0.02 g/kg; pesce in scatola, 0.03 ~ 0,06g/kg; pollame in scatola, salsiccia e prosciutto; 0.06 ~ 0.10 g/kg; salsa 0.10 ~ 0.30 g/kg; condimento, 0.10 ~ 0,15 g/kg; ketchup stagionato, 0.10 ~ 0.20 g/kg; maionese, 0.12 ~ 0.18 g/kg; snack, 0.03 ~ 0.07 g/kg; salsa di soia, 0.30 ~ 0,50 g/kg; Succo di verdure 0.05 ~ 0.10 g/kg; formaggio lavorato, 0.05 ~ 0,10 g/kg; polvere di zuppa disidratata, 1.0 ~ 2.0 g/kg; polvere di zuppa di tagliatelle istantanee, 3.0 ~ 6.0 g/kg.
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