| Point de fusion | 228 °C (déc.) (allumé) |
| alpha | -85,5 º (c=4, H2O) |
| Point d'ébullition | 215.41 °C (estimation approximative) |
| densité | 1.35 |
| indice de réfraction | -85 ° (C=4, H2O) |
| FEMA | 3319 | L-PROLINE |
| temp. de stockage | Stocker au magasin RT. |
| solubilité | H2O : 50 mg/mL |
| forme | poudre |
| pka | 1.95, 10.64 (à 25 ºC) |
| couleur | Blanc |
| PH | 6.0-7.0 (25 ºC, 1 M DANS H2O) |
Suppléments nutritionnels. Agent de saveur. Co-chauffer avec le sucre acide aminé - réaction carbonyle, peut produire des substances de saveur spéciales