L'acido sorbico, noto anche come acido sorbus, è un conservante acido usato negli alimenti consentiti in Cina, ed è anche l'agente anti-muffa atossico più ampiamente usato per gli alimenti nel mondo. La formula strutturale CH3CH=CH -- CH=CHCOOH. La formula molecolare C6H8O2 ha una massa molecolare di 112.12. Una polvere cristallina bianca o cristallina acicolare incolore; stabile alla luce e al calore, ma facile da ossidare e scolorire; punto di fusione 134.5ºC, punto di ebollizione 228ºC (decomposizione); il valore di pH della soluzione satura solubile in acqua di Chemicalbook era 3.6. Leggermente solubile in acqua, facilmente solubile in metanolo, etanolo, acido acetico glaciale, acetone, solubile in acetone, benzene, tetracloruro di carbonio, sapore acido, atossico. Proprietà chimiche attive, reazione di addizione facile, generazione di composti saturi. L'effetto batteriostatico sulla muffa, sul lievito e sui batteri aerobici è stato quasi inefficace su Clostridium spp anaerobico e Lactobacillusacidophilus
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