Conservante alimentare per alimenti E200 sorbato CAS n. 110-44-1 acido sorbico

Acido sorbico:

Sorbato e sorbato di potassio (qui di seguito indicati come sali di sorbato e di potassio) sono buoni conservanti alimentari.

Nei paesi sviluppati occidentali, l'applicazione è molto ampia, ma in Cina la portata di applicazione interna non è ampia. L'acido sorbico e il sale di potassio saranno ampiamente utilizzati nell'industria alimentare cinese come una specie di additivo alimentare con elevata efficienza e sicurezza. Polvere cristallina bianca o giallastra; hanno un odore particolare di fallo. Questo prodotto è solubile in etanolo, disciolto in etere, molto leggermente disciolto in acqua. Quando si acquistano alimenti confezionati (o in scatola), la parola "sorbato" o "sorbato di potassio" è spesso vista negli ingredienti, e la gente tende a confonderlo con gli ingredienti della frutta "pera". Infatti, sono comunemente usati come additivi alimentari! Indipendentemente dal fatto che siano o meno dannosi per il corpo umano, è chiaro che il consumo è molto necessario. Le seguenti informazioni su sorbato e potassio sorbato sono solo a scopo di riferimento:

Acido sorbico (nome chimico :2, formula molecolare dell'acido 4-esadienoico :C6H8O2)

Sorbato di potassio (nome chimico:2, esadienoato di 4-potassio) formula molecolare: C6H7KO2

Sorbato e sorbato di potassio hanno proprietà ed usi simili:

L'acido sorbico è un antisettico e conservante altamente efficace e sicuro raccomandato dalla FAO e DALL'OMS. È ampiamente utilizzato in alimenti, bevande, tabacco, pesticidi, cosmetici e altre industrie. Come acido insaturo, l'acido sorbico può anche essere usato nelle industrie della resina, della fragranza e della gomma.


 

Applicazione:
L'acido sorbico è solubile in acqua e può essere usato come conservante. L'acido sorbico può essere ampiamente utilizzato come ingredienti alimentari o additivi alimentari nella nostra vita quotidiana. L'acido sorbico è utilizzato principalmente in alimenti, bevande, tabacco, pesticidi, cosmetici e altre industrie. Come acido insaturo, l'acido sorbico viene anche usato nelle industrie della resina, della fragranza e della gomma.

Esempi di applicazione:

Acido sorbico in applicazioni con alcool e bevande.

(1) aggiungere 200-300 mg di sorbato di potassio e 20-40 mg di anidride solforosa ad ogni litro di alimento alcolico.

(2) bevande a base di soda: Aggiungere acido sorbico nella proporzione del 0.03%-0.04%.

(3) succo d'arancia fresco, succo di biancospino e altre bevande: In base alla proporzione del 0.02% di acido sorbico aggiunto, può estendere il periodo di conservazione a 6 mesi.

(4) altre bevande non alcoliche: Aggiungere acido sorbico nella proporzione del 0.04%-0.05%.

L'acido sorbico viene spesso utilizzato come conservante nella produzione di vini dolci. L'effetto antibatterico dell'acido sorbico è aumentato solo dall'effetto sinergico dell'anidride solforosa. L'uso di acido sorbico è consentito nelle norme nazionali, ma nel processo di utilizzo dovrebbe prestare attenzione al limite massimo della norma, non superare. Allo stesso tempo, occorre prestare attenzione al rapporto tra acido sorbico e anidride solforosa, alcol, in modo da dare pieno gioco all'effetto anticorrosione dell'acido sorbico. L'acido sorbico è un acido grasso insaturo, non tossico, può essere completamente assorbito dal corpo. Ha un effetto speciale anti-lievito ed è un inibitore fungino stabile. Può inibire la propagazione del lievito di vino, in isolamento di inibizione dell'aria è più efficiente; inibisce la capacità del lievito di fermentare lo zucchero senza ucciderli. La norma nazionale GB15037-2006 "vino" stabilisce che la quantità massima ammissibile è di 200 mg/L, tutti i livelli degli enti di controllo sono in grado di rilevare la presenza di acido sorbico e di determinarne la quantità aggiunta. È tuttavia importante notare che alcuni paesi non consentono l'importazione di vino trattato con sorbato, pertanto è importante essere consapevoli e consapevoli quando si producono prodotti destinati all'esportazione. La resistenza al lievito dell'acido sorbico è notevolmente aumentata dalla presenza di etanolo, ma la solubilità dell'acido sorbico è bassa. Spesso incontriamo l'uso del sorbato di potassio nel processo di produzione reale. L'AUTORE è ora conforme alle disposizioni standard della quantità di sorbato, convertito in dosaggio di sorbato di potassio, sarà nel vino è stato filtrato dopo sterilizzazione, sorbato o sorbato di potassio dosaggio raccomandato secondo i diversi requisiti dell'elenco dei gradi di vino sotto, per l'uso del riferimento peer.

Si noti che l'acido sorbico non ha alcun effetto antibatterico a nessuna dose. Pur evitando la rifermentazione del vino dolce, non impedisce la contaminazione batterica dell'acido acetico del vino, né impedisce la contaminazione batterica dell'acido lattico del vino. Quando l'acido sorbico scompare, il pericolo di contaminazione batterica si moltiplica, e il vino ha un odore sgradevole, simile all'olio di geranio-foglia, perché si è formato il glicole etilenico. L'acido sorbico può mostrare un effetto soddisfacente solo in presenza di una certa concentrazione di etanolo e anidride solforosa. Può migliorare gli effetti di quest'ultimo, ma non può mai sostituirli. Il sorbato non è molto solubile in acqua, e la sua forma più solubile è il sorbato di potassio. La soluzione di sorbato di potassio 270 g/l contiene 200 g/l di sorbato. A causa della bassa solubilità dell'acido sorbico, è necessario prestare attenzione quando lo si aggiunge al vino, lo si aggiunge lentamente, si agita fortemente e si miscela bene con una pompa a circolazione. L'acido sorbico può inibire efficacemente l'attivazione del lievito nel vino nelle seguenti condizioni:

1). In base al contenuto di etanolo e all'acidità del vino, utilizzare una quantità sufficiente.

2). Il vino trattato è stato accuratamente chiarificato ed efficacemente sterilizzato.

3). Frullare rapidamente e completamente con il vino.

4). Dopo il trattamento, il contenuto di anidride solforosa libera nel vino è generalmente compreso tra 60 mg/L-80 mg/L, sufficiente a prevenire l'ossidazione e la crescita batterica.
 

2. Applicazione di acido sorbico in salsa di soia, salse e sottaceti.

(1) salsa di soia: L'acido sorbico viene aggiunto in proporzione del 0.01% e posto per 70 giorni in alta temperatura stagione, che può impedire alla salsa di soia di crescere la muffa.

(2) prodotti di salsa: A causa della viscosità dei prodotti, l'acido sorbico non è facile da disperdere uniformemente. L'utilizzatore può aggiungere la corrispondente concentrazione di soluzione di acido sorbico sotto riscaldamento prima di riempire il prodotto.

(3) sottaceti di soia: L'acido sorbico può essere disciolto in acido acetico glaciale, e quindi aggiunto ai sottaceti, aggiungere entro 1.0 g/kg, e il pH è controllato tra 4.0 e 4.5.

(4) sottaceti di fecce: l'acido sorbico può essere disciolto in etanolo, soshu o vino da cucina, e quindi aggiunto ai sottaceti, la quantità di 0.75-1 g/kg.

(5) sottaceti: l'acido sorbico viene aggiunto direttamente al materiale, aggiungendo 0.5 grammi/kg. (6) cetrioli di sottaceti, barbabietole e altri sottaceti: si può aggiungere la giusta quantità di sorbato di potassio nell'aceto contenente sale (in funzione della quantità di sale aggiunta 0.1%). Per evitare la torbidità della salamoia di decapaggio, sale, spezie e sorbato di potassio possono essere sciolti in acqua prima, e poi aceto è aggiunto. (7) Kimchi: Il dosaggio del sorbato di potassio è del 0.05%-0.07%. Il sorbato di potassio viene miscelato con il sale prima di essere aggiunto al kimchi.
 

3. Applicazione di acido sorbico e sale di potassio nei prodotti acquatici

(1) alimenti per torte di pesce: Il pH dei prodotti per torte di pesce è compreso tra 6.8 e 7.2. Se il valore del pH viene abbassato, l'elasticità della torta di pesce sarà influenzata. L'acido sorbico è un conservante acido, quindi il dosaggio di acido sorbico non deve superare 1.0 g/kg. Per risolvere la contraddizione tra pH e elasticità delle torte di pesce, si può usare una miscela di sorbato e sorbato di potassio, oppure si può usare solo sorbato di potassio.

(2) salsiccia di pesce: Aggiungere il sorbato e il sorbato di potassio alla salsiccia di pesce secondo il dosaggio di 0.1%-0.2%, conservato a 30ºC per due settimane, questo tipo di salsiccia non peggiorerà; i campioni di controllo si deteriorano dopo una settimana. Quando il pH è regolato a meno di 6, le salsicce di pesce possono essere conservate per un massimo di 7 settimane a 10-15 ° C senza rovinare. (3) prodotti ittici secchi: Il grado di secco di questo tipo di alimenti è molto elevato. I prodotti di pesce essiccati con contenuto di umidità inferiore al 30% generalmente non hanno problemi di corruzione batterica, ma produrranno fenomeno di muffa. L'aggiunta di acido sorbico può efficacemente prevenire la formazione di muffa nei prodotti ittici secchi. Il dosaggio di acido sorbico è di 1.0 g/kg. (4) prodotti a base di pesce affumicato: Spruzzare una soluzione di sorbato di potassio al 5%-10% sui prodotti a base di pesce affumicato. Il processo di spruzzatura può essere eseguito prima, durante o dopo l'affumificazione.

(5) Pesci e gamberetti cotti in salsa di soia: Secondo il dosaggio di acido sorbico al 0.1% aggiunto a tali alimenti, alla temperatura di 10 15ºC, possono essere conservati per due mesi senza deteriorarsi.

(6) pesci freschi, gamberetti e altri prodotti acquatici: Dopo aver lavato i pesci freschi e gli altri prodotti acquatici, immergerli nella soluzione di conservazione contenente acido sorbico per 20 secondi, quindi scaricare la soluzione e refrigerare i pesci. La formula della soluzione di conservazione è: Acido sorbico 1.0%-5.0%, glicerolo 1.0%-20%, alcool polivinilico 0.3%-3.0%,
 

4. Applicazione di acido sorbico in prodotti a base di carne e salsicce

(1) le carni secche, le salsicce secche, il prosciutto e altri prodotti a base di carne essiccati simili possono essere immersi in una soluzione di sorbato di potassio al 5%-15% per 30 secondi.

(2) salsiccia di manzo, salsiccia di maiale, maiale e carne di manzo salsiccia mista: Il sorbato può essere aggiunto nel processo di taglio della carne secondo il dosaggio del 0.05%-0.08%. Dopo aver preparato la salsiccia, sulla superficie della salsiccia viene spruzzata una soluzione di sorbato di potassio con una concentrazione del 5%.

(3) carni generali: Aggiungere prima sorbato o sorbato di potassio alla carne al dosaggio del 0.05%-0.1%, quindi aggiungere glicerato di acido grasso C10 o C12 al dosaggio del 0.01%-0.5%. Inoltre, nella carne per aggiungere nitrito di potassio (dosaggio di 20 ppm-30 ppm) e esametafosfato di sodio.

(4) carni: Aggiungere acido sorbico secondo il dosaggio del 0.08%-0.1%, oppure usare una miscela di acido sorbico e sorbato di potassio.

(5) pollo cotto: Mettere il pollo cotto in soluzione di conservazione di sorbato di potassio per 30 secondi, e poi conservato a 4ºC, può mantenere fresco per 20 giorni. La formula della soluzione di conservazione del sorbato di potassio è: 10% acido citrico, 6% sorbato di potassio, 34% amido di mais modificato, 50% acqua, il pH della soluzione di conservazione è 3.2.

(6) carni fresche di pollame: Spruzzare il liquido fresco contenente acido sorbico sulla superficie della carne fresca di pollame e conservarla a 7ºC. Dopo 18 giorni il prodotto non si deteriora; i campioni di controllo si deteriorano dopo 5 giorni. La formula del liquido conservante è: 70 parti di glicole propilenico contenente 20% di acido sorbico, 10 parti di acqua e 7.5 parti di glicerolo.

(7) cosce e seni di pollo freschi: Immergere le cosce e i seni di pollo con una soluzione di acido sorbico al 10% per 30 secondi, a 4ºC, può essere conservato per 20 giorni, e il tempo di conservazione fresco è il doppio della durata della stessa.
 

5. Applicazione di acido sorbico nella conservazione di verdure e frutta.

(1) ortaggi e frutta: Mettere le verdure e le frutta insieme al conservante di sorbato in un sacchetto di polietilene, sigillarlo e conservarlo a 30ºC per un mese

Acido sorbico

Acido sorbico

Sopra, può mantenere il grado verde di verdure, frutta inalterata. La formula del conservante di sorbato è:80 parti di perossido di calcio, 3 parti di sorbato, 70 parti di zeolite, il rapporto in peso tra conservante e frutta è 1:20.

(2) mele: Il liquido di conservazione fresco con una concentrazione del 0.05% è stato spruzzato sulla superficie delle mele e conservato a temperatura ambiente per 4 mesi, solo il 3.2%-6.0% delle mele è andato male. La formula del liquido fresco-conservante è: 1 parte di acido sorbico, 4 parti di talco, 95 parti di acqua.

(3) verdure in scatola: Acido sorbico è aggiunto in proporzione del 0.1% per evitare che la piastra di stagnazione arrugginisca.

(4) salsa di pomodoro: Dopo aver aperto il tappo del flacone, si può aggiungere acido sorbico in proporzione del 0.025%. L'acido sorbico viene sciolto in acido acetico e quindi aggiunto alla salsa di pomodoro.

(5) frutta secca: Immergere o spruzzare la frutta secca con una soluzione di sorbato di potassio del 2%-5%.

(6) fagioli da cucina: La quantità di acido sorbico aggiunto deve essere controllata al di sotto di 1/1000. Prestare attenzione alla regolazione del valore del pH del materiale. Quando il valore del pH è superiore a 7.0, una piccola quantità di acido commestibile (per lo più acido citrico) deve essere aggiunta al materiale, e il valore del pH deve essere controllato tra 6.3 e 6.5.

(7) Marmalade: Quando il livello di zucchero del materiale è 5°, si può aggiungere acido sorbico (il dosaggio è 0,25 g/kg). Quando la marmellata bollente, a causa del basso pH, l'acido sorbico è facile da volatilizzare, riducendo così il contenuto effettivo di acido sorbico, quindi dopo l'ebollizione, dovrebbe essere aggiunto alla marmellata.

(8) confettura e pectina: Si può aggiungere sorbato (0.05%) o sorbato di potassio della concentrazione corrispondente. Inoltre, la soluzione di sorbato di potassio al 2% può anche essere spruzzata sulla superficie del materiale.

(9) succo concentrato: Aggiungere sorbato di potassio e una quantità adeguata di anidride solforosa. Il dosaggio del sorbato di potassio è 0.1%-0.2%. In primo luogo, sciogliere il sorbato di potassio in una piccola quantità di acqua, quindi versarlo nel succo e mescolare bene
 

6. Applicazione di acido sorbico nella conservazione della pasta.

L'acido sorbico può essere aggiunto direttamente alla farina o all'impasto con un dosaggio del 0.1-0.15% in peso di farina. QUANDO SI USA IL SORBATO DI POTASSIO, ESSO DEVE ESSERE DISCIOLTO IN ACQUA O LATTE E QUINDI AGGIUNTO ALLA FARINA O ALL'IMPASTO. La quantità DI sorbato di potassio utilizzata è del 0.13%-0.2% (in peso di farina). Quando l'acido sorbico e il sale di potassio sono usati in prodotti di amido, è meglio acidificare il materiale con una piccola quantità di aceto in anticipo, in modo che l'effetto sarà buono
 

7. Applicazione di acido sorbico nella conservazione di conserve e caramelle.

Per marzapane, caramelle di noce, caramelle di arachidi o caramelle sandwich normali, l'acido sorbico può essere aggiunto in quantità dal 0.08% al 0.15%. Per alcuni dolci ad alto contenuto di zucchero, la quantità di acido sorbico utilizzata deve essere aumentata.
 

8. Applicazione di acido sorbico nella conservazione del formaggio.

(1) Formaggi stagionati: Spruzzare il materiale con una soluzione di sorbato di potassio al 20%-40%, oppure immergere il materiale in una soluzione di sorbato di potassio.

(2) polvere di formaggio: Sorbato in polvere o sorbato di calcio possono essere aggiunti direttamente.

(3) formaggio salinizzato con sale: Esistono tre modi per utilizzare il sorbato di potassio. Uno è quello di aggiungere il sorbato di potassio alla soluzione salina, il dosaggio è 0.2%-1.0%, e poi usare questa soluzione salina per fare il formaggio; il secondo è quello di immergere o spruzzare il formaggio finito con soluzione di sorbato di potassio al 10% prima di venderlo. Il terzo è quello di immergere o spruzzare il formaggio con una soluzione di acido sorbico contenente una certa quantità di alcool.

(4) formaggio fresco: Mescolare direttamente con il formaggio la polvere di acido sorbico (0.05%-0.1%) oppure aggiungere al formaggio una soluzione di sorbato di potassio, dal 0.07% al 0.13%.

(5) formaggio emulsionato: Nel processo di fusione dell'agente torbido si aggiunge acido sorbico, il dosaggio è 0.06%-0.1%.

(6) Formaggi preconfezionati: Alcuni formaggi sono maturati in confezioni di rivestimento vinilico di poliesteri acido. Ai formaggi possono essere aggiunte alcune quantità di sorbato, sorbato di potassio o sorbato di calcio.
 

9. Applicazione di acido sorbico nella conservazione della margarina.

(1) aggiungere il sorbato di potassio alla margarina in emulsione, 0.06%-0.12%.

(2) aggiungere sorbato (0.03%-0.06%) e sorbato di potassio (0.03%) alla margarina miscelata con emulsione e grasso.
 

10. Acido sorbico nella conservazione della maionese e dell'insalata.

(1) sorbato (0.08%-0.1%) e sorbato di potassio (0.1%) possono essere aggiunti alla maionese.

(2) l'aggiunta di una miscela di acido sorbico (0.1%) e benzoato di sodio (0.06%) all'insalata può impedire la produzione di sapore acido e bolle, che sono principalmente prodotti dalla fermentazione dell'acido lattico
 

11. Applicazione di acido sorbico nella conservazione di altri prodotti.

(1) sciroppo per la salute: Aggiungere acido sorbico in un rapporto del 0.05% per prevenire lo sciroppo di moldy.

(2) mangimi animali: Un'invenzione estranea di agente di muffa di alimentazione mista, è mescolato nel mangime, immagazzinato in qualsiasi stagione per più di 90 giorni, il mangime non si ammufferà. La formula di questo repellente alla muffa è: Acetato di sodio 100 parti, acido acetico 200 parti, acido sorbico 3 parti. La quantità di aggiunta dell'inibitore di muffa era 1% dell'alimentazione totale