Il sorbato di potassio è il sale di potassio dell'acido sorbico. Il suo uso primario è come conservante alimentare (numero e 202). Il sorbato di potassio è efficace in una varietà di applicazioni, tra cui cibo, vino e cura personale.
Il sorbato di potassio è usato per inibire le muffe ed i lieviti in molti alimenti, quali formaggio, vino, yogurt, carni secche, sidro di mele e prodotti da forno. Si trova anche nella lista degli ingredienti di molti prodotti a base di frutta secca. Inoltre, i prodotti dietetici di erbe generalmente contengono il sorbato di potassio, che agisce per prevenire la muffa e i microbi e per aumentare la durata di conservazione, ed è usato in quantità a cui non ci sono effetti nocivi noti sulla salute. [Citazione necessaria] l'etichettatura di questo conservante è "sorbato di potassio" sulla dichiarazione dell'ingrediente. Inoltre, viene utilizzato in molti prodotti per la cura personale per inibire lo sviluppo di microrganismi per la stabilità degli scaffali. Alcuni produttori stanno usando questo conservante come sostituto per parabens.
Noto anche con affetto come "stabilizzante del vino", il sorbato di potassio produce acido sorbico quando viene aggiunto al vino. Serve due scopi. Quando la fermentazione attiva è cessata e il vino viene inzitto per l'ultimo tempo dopo la schiaritura, il sorbato di potassio renderà qualsiasi lievito sopravvissuto incapace di moltiplicarsi. Il lievito che vive in quel momento può continuare a fermentare lo zucchero residuo in CO2 e alcol, ma quando muoiono nessun nuovo lievito sarà presente per causare la fermentazione futura. Quando un vino viene addolcito prima dell'imbottigliamento, il sorbato di potassio viene utilizzato per prevenire la rifermentazione quando viene utilizzato in combinazione con il metabisolfito di potassio. È utilizzato principalmente con vini dolci, spumanti e alcuni sidri duri ma può essere aggiunto a vini da tavola che presentano difficoltà nel mantenere la chiarezza dopo la finizione.
Alcuni stampi (in particolare alcuni ceppi di Trichoderma e Penicillium) e lieviti sono in grado di disintossicare i sorbati per decarbossilazione, producendo 1, 3-pentadiene. Il pentadiene si manifesta come un tipico odore di cherosene o petrolio.
Specifiche:
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Nome dell'indice
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Specifiche
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Contenuto, %
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99.0-101.0
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Cloruri, %
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0.005 max
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Solfati, %
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0.015 max
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Ossalati, %
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0.03 max
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Metalli pesanti (Pb), %
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0.001 max
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Base sodica, %
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0.3 max
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Perdita all'essiccazione, %
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4.0-7.0
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Alcalinità, %
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Conforme alla prova
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Sostanza di carbonificazione facile
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Conforme alla prova
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